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山西印象:临汾牛肉丸子面——香港卫视山西

2018-02-05 11:06:07    责任编辑:香港卫视山西    字体:

  香港卫视山西讯:(张琪) 牛肉丸子面始创于20世纪70年代,由临汾回民白荣祥先生首创,丸子面由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料,和中草药,在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤,口味独特,香醇,兴起于当地。

  生在临汾,就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷,最多的就是牛肉丸子面了,门面都不大,属于平价小吃。很多临汾人从外地回来,第一时间就来吃牛肉丸子面,味道很棒,适合喜欢辣椒的人吃。 牛肉丸子面吃起来很辣很爽,辣中又透着麻麻的感觉,总是令人神往。大家都吃的大汗淋漓的,尽管如此夏天吃的人也不少哦。

  牛肉丸子面看上去它的做法很简单,面条好像是提前蒸好的,在大厅的最深处有一口大锅,里面是用大量的辣椒,配合牛骨等煮的老汤,使得老汤浓厚香醇,同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。汤里还炖着丸子,可以看到上面厚厚的一层辣椒油,吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子,再放几片牛肉和星点香菜就可以了。

  有名的当数白老三家的面了,在临汾有好多分店。它悄无生息滴开遍了小小的临汾城。没有花哨的广告,少见热烈的宣传,街坊邻居那就是最好的广告!不知是谁说的:民选的就是最好的。

  牛肉丸子面的兴起时间很短,在近十年间才有了较为可观的发展,现在在临汾市的大街小巷可以看到各式各样的牛肉丸子面馆,不过其中以创始人白家人开的面馆味道最为正宗同时也是生意最火爆的几家店面。   最与众不同的是,牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃,只有临汾市区可以买的到而且消费群体最庞大,扩散到周边的县,就很难买到正宗牛肉丸子面同时也很少有人去卖。这个现象在当地可谓一种特色,为人们津津乐道。

  在这里将网传的牛肉丸子面的做法与大家分享:

  【原料】 牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

  【制作过程】 1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。 2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。 3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。 5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。

来源:香港卫视山西

编辑:淑静

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